山田酒店の山田晃史店主に聞きました。 　昨年夏の豪雨被害を乗り越え、新しく建てた麹室（こうじむろ）で造った復活の酒です。香りは控えめで、きらりとしたミネラル感がすっと広がります。かすかな渋みや麹のうま味が舌の上に広がり、米の張りを見事に表現しています。