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「春キャベツのパスタ」
煮ても焼いても炒めても、もちろん生でもおいしい万能野菜のキャベツを使ったレシピです。キャベツには特有の栄養素であるビタミンＵのほか、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カルシウムなどさまざまな栄養素が含まれています。
ビタミンＵは、キャベツから発見されたことからキャベジンとも呼ばれています。胃粘膜の修復に作用するといわれており、荒れた胃の粘膜を正常に整える働きがあります。胃腸が弱い人はもちろん、脂っぽいものを食べる時にもあわせて摂取したい栄養素です。
【材料】（２人分）エネルギー４２８キロカロリー／人
- キャベツ…１５０グラム
- 新タマネギ…１／２個
- アスパラガス…１００グラム
- ちりめんじゃこ…４０グラム
- ニンニク…１片
- スパゲティ…１５０グラム
- オリーブ油…大さじ１
- 赤唐辛子小口切り…１本分
- 塩…小さじ１／２
- 黒こしょう…少々
【作り方】
- （１）キャベツは大きめにざく切りする。新タマネギは薄切りにする。
- （２）アスパラガスは斜め薄切りにする。
- （３）ニンニクはつぶす。
- （４）スパゲティはかためにゆでる。
- （５）フライパンにオリーブ油とニンニクを熱し、香りが出たら新タマネギ、アスパラガス、キャベツ、ちりめんじゃこを加えさっと炒める。
- （６）（４）に赤唐辛子を入れ、手早く炒め合わせる。塩こしょうで味を調える。
（佐賀女子短期大学 地域みらい学科 食とヘルスマネジメントコース 尾﨑加奈）
