山田酒店の山田晃史店主に聞きました。　人気が高く、高級米といわれる愛山を１００％使用し「純米」として造られた酒は米のうまみをそのまま引き出した一本に仕上がりました。洗練された米の香りが鼻腔（びくう）に広がります。口にふくむと愛山のチャーミングな味わいが一瞬の広がりを見せ、すっと消えます。