発酵食品について取り上げている本シリーズ2回目は、いよいよぬか床を育てる。今回も鹿島市の漬蔵たぞう（田雑商店）の田雑継市郎社長に、家庭でも手軽にできるやり方を教えてもらった。　まず、ぬか床材料について。ベースとなる米ぬかには生ぬかと炒（い）りぬかがあるが、最初に手がけるものは生ぬかにしよう。