機能性野菜としての利用が期待されているキクイモについて、栽培や加工技術の確立と普及に佐賀大農学部附属アグリ創生教育研究センターの松本雄一講師（46）が貢献している。栽培面積の拡大につなげるため、商品化やレシピ開発など消費促進までトータルで取り組んでいる。