4月18日（金）

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“青刈り”ならではの風味と甘み　ここでしか味わえない「北山そば」　「そばの芽料理とそばの店　木漏れ陽」

Fit ECRU 467号巻頭特集　三瀬・七山　秋の新そばめぐり

2023/11/4

そばの芽料理とそばの店木漏れ陽（び）

“青刈り”ならではの風味と甘み
ここでしか味わえない「北山そば」

北山そばにそばの芽スムージー、そばの芽サラダが付く「木漏れ陽コース　若葉」（１３００円）。「本間農園」（神埼市脊振町）の卵を使った「ガレット（紅葉）」（９５０円）も人気

　富士町上合瀬の集落を抜けた先にあるそば店は、休日になると県内外から訪れる多くのそば好きでにぎわいます。完全無農薬で自家栽培した実を、完全に熟す前に刈り取る“青刈り”で収穫した「北山そば」は、青みがかった独特の色合いと豊かな風味、そば本来の甘みが特長。ポリフェノールの一種・ルチンなど栄養たっぷりの「そばの芽」を使ったサラダやスムージーなど、生産農家ならではのユニークなメニューも味わえます。盛りそばにそばの芽料理がセットになったコースに、そば粉で作ったガレットを追加して、そば尽くしのメニューを楽しむ人も多いとか。

　「この場所の空気や水、景色と一緒に、ここでしか食べられない北山そばを味わってください」と話すのは、店長の友田ゆみ子さんの息子で、そばを栽培する「友田農園」の勢士さん。今年はそばの生育が良く、早ければ１１月中旬頃には新そばが登場する予定です。青刈りのフレッシュな新そばを楽しみたい人は、問い合わせをしてからでかけましょう。