講師は、デイサービス吹上荘（鹿島市）の調理師松本喜美子さん。松本さんは「栄養バランスはもちろん、彩りや味のメリハリが大事」と説明。「ミキサー食」や「きざみ食」のほか、ゼラチンや寒天を使ったり、とろみをつけるなど、ポイントを紹介した。

　参加者は「歯ごたえを残しつつ食べやすくするため、レンコンは丁寧にすり下ろして」などと指導を受け、レンコンのつみれ揚げとわらびもちを作った。家族の介護を機に福祉の道を志したという佐賀市の永渕美絵さん（17）は「おいしくて元気が出るような料理を作りたい」と話した。

　教室は県の進路選択学生等支援事業の一環として開いた。

介護食作りの主なポイント

（１）軟らかく煮込み、つぶしたりペースト状にする
（２）ゼラチンや寒天を使いゼリー寄せにする
（３）とろみをつける
（４）ミキサーにかける

【写真】講師の指導を受け、介護食作りに挑戦する参加者＝佐賀市の佐賀女子短大