農学部の農場で栽培した減農薬の「ヒノヒカリ」と、佐賀大が「協会７号」をベースに培養・開発した酵母が原料。香りの強さを抑えた奥深い味わいが特長で、２００６年度に商品化した。

　製造は、佐賀県内の酒造会社に持ち回りで委託し、大和酒造では２回目。１月上旬から精米し、地下約１７０メートルを流れる脊振山系の水で仕込み、「やや辛」に仕上げた。

　大学役員ら約10人が参加した試飲会で、佛淵孝夫学長は「甘すぎず絶妙な仕上がり」と太鼓判。大和酒造の北島社長は「満足のいく酒ができたので、多くの人に味わってほしい」と話す。

　７２０ミリリットル、１５００円。大学生協に加え、佐賀市内のスーパーや酒店で販売される。

【写真】完成した「悠々知酔」をＰＲする北島社長と佛淵学長＝佐賀市大和町の大和酒造