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「近代との遭遇」ちなんだ料理、ご賞味を

武雄産イノシシ肉のワイン煮込み　県立美術館内の喫茶

 

【写真】武雄産のイノシシをワインで長時間煮込んだ「近代との遭遇」特別メニュー＝佐賀市の県立美術館内の喫茶「みなみかぜ」
　佐賀市の県立美術館で開催中の展覧会「近代との遭遇」にちなみ、同館内の喫茶「みなみかぜ」が、特別メニューを提供している。幕末から明治、海外へ渡った佐賀人が見たであろう料理を”再現”。武雄産イノシシ肉を赤ワインで煮込んだ。


　店主の内田繁昭さんが「佐野常民、久米邦武らは、当時ヨーロッパで流行していたワインやジビエ（野生の鳥獣）を使った料理にたいそう驚いただろう」と考案。バラ肉を、クリ、赤ワインとともに一昼夜かけて煮込み、柔らかくし、甘みとコクのある深い味わいに仕上げた。


　内田さんは「当時の欧州料理に遭遇したときの疑似体験ができると思う。県産イノシシのおいしい食べ方を提案したい」と話す。スープ、サラダなどとのセットで１４６０円。展覧会の会期中（２月１４日まで）メニューに加えている。


【写真】武雄産のイノシシをワインで長時間煮込んだ「近代との遭遇」特別メニュー＝佐賀市の県立美術館内の喫茶「みなみかぜ」

2010年01月21日更新
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