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玄米みそを発売　減農薬米を使用　サガ・ビネガー
写真
　食酢製造の「サガ・ビネガー」（佐賀市、右近雅道社長）が、新商品「玄米みそ」を発売した。減農薬栽培の玄米と県産大豆を原料に使用。添加物は一切使わず、こくのある味わいに仕上げている。

　同社は食酢や健康酢飲料が主力製品。一昨年から、同じ発酵食品であるみそと麹の製造を始めた。みそは米、麦、合わせの３種類だったが、玄米食など消費者の健康志向に加え、もともと玄米酢をつくっていたことから、みそへの応用を思い立った。


　減農薬栽培に取り組む平川頼高さん（小城市）のヒノヒカリを使用。二分づきした玄米に麹菌を混ぜて発酵させ、出来上がった玄米麹と佐賀県産大豆、香川県の讃岐塩を使って仕上げた。大豆の割合を多めにし、３カ月間寝かせたことで風味が増したという。


　右近社長は「今は安全でおいしいものが好まれる時代。基本を忘れず、少しずつ認知度を上げていきたい」と話す。１キロ６００円（税別）。佐賀市嘉瀬町のサガ・ビネガーで直販する。問い合わせは同社、電話０９５２（２３）６２６３へ。


【写真】減農薬栽培の米で造られた「玄米みそ」＝佐賀市のサガ・ビネガー

2010年02月26日更新